Aber mal unabhängig von einer Reiserücktrittsversicherung, was passiert, wenn man auf eigene Kosten die Reise stornieren muss, darf die 2. Person die Reise dann trotzdem alleine antreten oder nicht? Falls das problematisch sein könnte, würde ich eher den umgekehrten Weg wählen, eine Reise als Alleinreisende buchen und ggf. kurzfristig eine 2. Person zubuchen.
Eine zweite Person raus stornieren geht. Das reduziert aber nicht den Gesamtreisepreis und die Person, die storniert, muss ihre Versicherungsbedingungen gut kennen. Eine Person später dazuzubuchen geht nur, wenn genug Rettungsmittel auf der zugehörigen Musterstation frei sind.