Sicher nicht, Fleisch und Fisch sind per Kilo deutlich teurer als (das meiste) Gemüse und Obst. Insofern braucht es nur mehr Kreativität, denn eine Top-Qualität sollte bei allen Essen verwendet werden...
Das Problem ist du musst bei dieser Art von Kochen kleinere Mengen einkaufen weil die Zielgruppe kleiner ist und du einfach die meisten Veganen Sachen nicht für die normale Küche verwenden kannst, wenn du dort den gewohnten Geschmack des deutschen Urlaubers zu treffen willst.
Zwei Beispiele: Ei und Eiweißersatz Pulver oder Gelatine und Agar Agar.
Wenn du in eine Pana Cotta Agar Agar reinmachst schmeckt das definitiv anders und nicht wie gewohnt. Insofern steht einfach Kosten-Nutzen in einem anderen Verhältnis wie wenn ich 100 Kilo Fisch an Bord nehme wo ich weiß ein Großteil der Gäste wird es essen.
Die Rechnung wäre also eher was kostet das Essen pro Person an einem Tag wenn 3.000 - 6.000 Leute es konsumieren können und was kostet ein Veganes Essen pro Person pro Tag für eine Zielgruppe vielleicht von 50-100 Personen an Board / Schätzwert (also 1,6 % aller Gäste). Da kann man nicht in Großmengen kochen, sondern es muss frisch gemacht werden.
Nichts desto trotz bleibt es dabei. Es müsste fairer Weiße das gleiche Konzept wie bei French Kiss und Co sein.
