Mit AIDA auf Gourmet-Weltreise
Frank Meissner, Manager Food&Beverages Services AIDA Cruises, über kulinarische Genüsse auf dem Clubschiff und AIDA Rezepte zum Nachkochen.
Die Schiffe der AIDA Flotte bieten ihren Gästen eine vielfältige, leckere und raffinierte Bordküche. Hinter dem kulinarischen Verwöhnprogramm auf den Schiffen stehen insgesamt 417 Köche und 204 Service Mitarbeiter, die mit erstklassigen Zutaten, Kreativität und Qualität immer neue Speise-Kreationen in Szene setzen. Als Manager Food&Beverages Services ist Frank Meissner (48) oberster Koch und Service Chef des Unternehmens.
Wofür steht das Gastronomiekonzept von AIDA Cruises?
Für Vielfalt, Qualität und höchste Ansprüche. Wir verwöhnen den Gaumen der Gäste mit ganz unterschiedlichen kulinarischen Welten. Die Buffetrestaurants bringen Speisen wie frisch vom Markt auf den Teller. In unserem erstklassigen Gourmet-Restaurant Rossini speisen Sie auf Wunsch ? la carte. Auf den AIDA Schiffen der neuesten Generation erweitern die Servicerestaurants Buffalo Steak House und Sushi Bar das Angebot noch einmal. Grundlage für den Erfolg sind gut ausgebildete und hoch motivierte Mitarbeiter in Küche und Service. Bedingt durch unser Flottenwachstum bin ich ständig auf der Suche nach qualifizierten Mitarbeitern.
Was kommt auf den AIDA Schiffen auf den Tisch?
Das Angebot bietet angenehm leichte, mediterrane Küche genauso wie Herzhaftes aus deutschen Landen. Delikate Reisgerichte erwarten Sie ebenso, wie herrlich frischer Fisch und feurig mexikanisch-kalifornische Spezialitäten. Fleischliebhaber kommen beim argentinischen Churrasco auf ihre Kosten und Dessert-Fans dürfen sich über karibische Träume und österreichisch Bodenständiges freuen.
Wie funktioniert die Organisation des Nachschubs?
Die Auswahl der Produkte und die Belieferung der Schiffe werden von der Firmenzentrale in Rostock gesteuert. Der Großteil der Ware wird dann mit LKW oder Containern zu den Schiffen transportiert. In den Zielgebieten, zum Beispiel Barcelona, kaufen wir auf regionalen Märkten Obst Gemüse und frische Spezialitäten ein.
Kommen Sie selbst im Dienst noch zum Kochen?
Dafür bleibt leider wenig Zeit. Da ich aber Koch aus Leidenschaft bin, entwickele ich gemeinsam mit den Chefköchen auf den AIDA Schiffen immer wieder innovative Rezepte. So ist auch das neue AIDA Kochbuch „Neue Routen+Rezepte“ entstanden. Für das Buch habe ich gemeinsam mit dem bekannten und vielfach ausgezeichneten AIDA Gourmetkoch Günter Kroack die beliebtesten Gerichte aus den AIDA Restaurants zum Nachkochen zusammengestellt.
Welches Rezept aus dem neuen AIDA Kochbuch empfehlen Sie bei den aktuell sommerlichen Temperaturen?
Die herrlich cremige Zitronengras-Kokos-Suppe ist leicht, lecker und zudem schnell zubereitet. Weitere Rezepte gibt es im AIDA Kochbuch „Neue Routen+Rezepte“, erhältlich auf allen AIDA Schiffen sowie im AIDA Online Shop unter http://www.aida.de/shop.
Rezept
Zitronengras-Kokos-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten:
6 Stängel Zitronengras
2 Kaffirlimettenblätter
80 g Schalotten, 100 g Lauch
50 g Butter
100 ml Weißwein
50 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
40 ml weißer Portwein
? l Geflügelfond
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
250 g Sahne
1 EL mildes Currypulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Zitronengras und die Limettenblätter waschen und abtropfen lassen. Die Zitronengrasstängel in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und groß würfeln, den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
2. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und das Zitronengras, die Limettenblätter, die Schalotten sowie den Lauch darin hell anschwitzen. Mit Weißwein, Noilly Prat und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen. Das Gemüse mit dem Geflügelfond, der Kokosmilch und der Sahne aufgießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
3. In einer Pfanne 10 g Butter-Curry-Mischung in die Suppe rühren , diese mit dem Pürierstab kurz aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter untermixen und die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder Teller verteilen. Sofort servieren.
Bild 1: Zitronengras-Kokos-Suppe
Bild 2: Frank Meissner, Manager Food&Beverages Services AIDA Cruises
Rostock, August 2007
